Um pouco de lagosta

Fala sério, vai dizer que você achou bonita, a primeira vista o negócio apavora. A aparência não ajuda muito, quem nunca provou com certeza olhando o bicho cheio de patas, e com casca pode desistir no ato, e optar por um sanduíche de mortadela. É isso mesmo estamos falando do exótico crustáceo apreciado por dez dos dez chef’s mais famosos do brasil.

Foto: Alex Godoi

A lagosta é o nome popular dado a diversos crustáceos decápodes (cinco pares de patas). Embora seja feia pra burro, ou no mínimo diferente têm um sabor todo especial, o que a faz freqüentar as cozinhas dos restaurantes mais caros e famosos desse Brasil, entre eles: O Don Curro em São Paulo, o Fasano no Rio de Janeiro e em Florianópolis podemos destacar, o Box 32 e a Casa da Lagosta.

A mais conhecida no Brasil é a espécie “Palinurus argus”. Esse tipo de crustáceo vive no fundo do mar acerca de 50 a 70 metros de profundidade, em locais rochosos, longe da costa. Embora ela
possa aparecer de várias cores, após cozida todas são coloradas sem distinção, ou seja, vermelhas. O estado campeão na produção de lagosta é a Paraíba, seguido por Pernambuco e Santa Catarina. Em Florianópolis você encontra com certa facilidade o crustáceo no Mercado Municipal de Florianópolis. Para os apreciadores segue uma receita de lagosta, extraída do livro de receitas Almanaque Culinário.

Lagosta grelhada na chapa

Igredientes

3 lagostas médias
1 pimentão amarelo cortado em tiras

1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos

1 cebola grande cortada em anéis

1 banana da terra cortada em rodelas

1 batata doce em rodelas

1 manga cortada em fatias

3 dentes de alho ralados

½ xícara de azeite

Modo de Preparo

Lave bem as lagostas com uma escovinha
Coloque no fogo alto uma panela com água e sal
Quando a água estiver fervendo, coloque as lagostas e deixe Cozinhar por 20 minutos
Retire da água e deixe esfriar
Depois leve ao freezer para gelar, para facilitar o corte.
Com uma serrinha ou faca elétrica, corte as lagostas ao meio, no sentido do comprimento.
Aqueça uma chapa.
Acrescente o alho em cada metade das lagostas e depois o azeite
Quando a chapa estiver bem quente coloque a cebola, pimentão, tomate, as rodelas da banana-da-terra e de batata-doce, a manga em fatias e as metades das lagostas.
Grelhe os legumes e lagostas por cerca de 5 minutos
Sirva acompanhado com arroz e uma salada de palmito

Voce pode utilizar a água do cozimento da lagosta para fazer o arroz

Um pedaço do mundo

A busca pela saúde é um processo contínuo. E uma boa saúde não se faz da noite para o dia. Dessa forma para quem busca uma dieta equilibrada, ou optou pelos grãos e vegetais o Mercado Público de Florianópolis também acompanha esse cliente. Além da tradicional feira de hortifrutigranjeiros que acontece ao lado do mercado, você também consegue encontrar nas lojas produtos de diversos estados brasileiros e até mesmo especiarias de diversas partes do mundo.

Foto:Alex Godoi
No Empório Mania da Ilha você encontra algumas iguarias que trazem benefícios para o seu organismo e dão um toque de requinte e um sabor todo especial as refeições do cotidiano. Alguns produtos já bem conhecidos como as suculentas azeitonas pretas chilenas e as verdes portuguesas e espanholas que são um convite para o pecado da gula, além de aumentar o bom colesterol. Outros produtos nem tanto, ficam famosos em novelas e filmes depois acabam caindo no esquecimento. Do norte da África vêm as saborosas tâmaras que são ricas em potássio e açucares complexos que são metabolizados de forma demorada, ideal para quem tem uma vida atribulada e intensa. Da china chegam os damascos, fruta apetitosa da família do pêssego. O damasco fresco possui uma grande quantidade de beta caroteno, enquanto o damasco seco bastante potássio.

Foto: Alex Godoi
Os grãos também têm um lugar de destaque no Mercado Público de Florianópolis. Como bom brasileiro a maioria das pessoas vai buscar o casal perfeito, arroz e feijão. Mas até mesmo esses aparecem de diversos tipos como o arroz arbóreo ideal para risotos pela sua consistência cremosa. O arroz negro rico em ferro usado para tratar anemia. O arroz integral rico em fibras e o selvagem bonito por natureza com um grão escuro e comprido. Da Bolívia vem a quinoa cereal que não contém glúten e possui grande concentração de proteína e aminoácidos essenciais, ou seja, os que não são produzidos pelo corpo humano como ferro e zinco.
Para quem necessita de ajuda para aprimorar a sua alimentação e melhorar a qualidade de vida, já existe um serviço diferenciado “Personal Diet”. A nutricionista Paula Gandin falou que “O serviço de personal diet é o atendimento nutricional realizado em sua residência ou trabalho, com o intuito de orientar de forma personalizada de acordo com as metas e objetivos individuais. Na avaliação nutricional é realizado um criterioso levantamento de informações, a fim de auxiliar na elaboração do plano alimentar”. http://www.paulagandin.com.br/

O Mercado Público de Florianópolis além de um lindo cartão postal, também proporciona um passeio instigante para a família toda. E a alimentação é o caminho para a saúde. Visite o mercado e conheça um pouco do mundo e tenha uma vida melhor.

Certa manhã de sexta-feira

Manhã de sexta feira na ilha da magia. A temperatura beira os 30°, mas a sensação térmica vai muito além. Hoje é aquele dia para se dizer, melhor não dizer, mas você sabe muito bem o que pensei em dizer. Para completar o dia ainda tenho que ir ao mercado público de Florianópolis, tirar umas fotos e conversar com alguns comerciantes. O trânsito aquela maravilha de sempre quase calmo, quase tranqüilo, quase perfeito. É quase. Para estacionar até que nem foi difícil. Foi somente pagar e a vaga surgiu como que em um passe de mágica. É as grandes cidades têm dessas coisas, tem que acreditar em mágica, e ter um pouco de sorte.

Chegamos ao mercado agora e vamos ao bate papo. Inicíamos pelo Box 36. O senhor que está no balcão parece um tanto aborrecido. Puxo conversa dando-lhe bom dia, o qual ele responde somente com um aceno com a cabeça. Digo que gostaria de fazer algumas perguntas sobre o mercado e os produtos que ele comercializa. O senhor sem erguer os olhos me pergunta:

Quanto você vai me pagar?
Vai aparecer no jornal do almoço?

Penso é acho que deveria ter iniciado pelo outro lado do mercado. Agradeço e sigo em meio as pessoas que já começam a formar um burburinho no local. Vou até a Toca do Urso e com grata surpresa sou muito bem recebido e com um largo sorriso no rosto, o moço me deu as respostas que estava procurando, sobre o que mais vende o perfil dos clientes e tudo mais. Vamos em frente.

Chegamos à peixaria do Chico e pergunto sobre o perfil do cliente e o produto que mais roda. O balconista sem pestanejar manda de pronto o que mais vende é camarão gaúcho e cliente aparece de tudo aqui, rico, pobre, bonito, feio, mal humorados e até mesmo simpáticos como à senhora que estava ao meu lado e comprou duas tainhas e um quilo de camarão para fazer um almoço especial para seu filho que estava de aniversário. Aproveito o embalo e também compro um peixinho que ninguém é de ferro.

Sigo com as perguntas dessa vez a um taxista que me diz que as mudanças no trânsito vão dificultar a vida de todos no mercado e que o prefeito deve voltar atrás e deixar tudo como era. Vou até a banca da Cler compro uns biscoitos para fazer um agrado com a patroa e vou pegar o carro, nesse calor o melhor lugar da cidade com certeza é na beira do mar, curtindo uma praia.

A cara do Box 32. Simpatia e simplicidade

O Box 32 todos conhecem, mas o que as pessoas não sabem é que por trás deste restaurante de sucesso e conhecido internacionalmente está uma figura carismatica. Simpático e torcedor fervoroso do Figueirense ele é certeza de boa companhia e conversa gostosa. Vale a pena conferir este bate-papo gostoso entre a jornalista Mayara Vieira e Beto Barreiros, mais conhecido como Beto do Box 32.

Alternativa ou plano “B”

Foto: Alex Godoi

Para as pessoas que não apreciam nem peixes nem crustáceos, tem a alternativa ou opção de levar para casa os famosos biscoitos da dona Cler, uma simpática senhora que com o sorriso largo, simpatia e muito trabalho já virou figura carimbada do local. O taxista Paulo Roberto diz que não consegue passar uma tarde sem os quitutes da dona Cler. Dentre eles destacam-se os biscoitos de maisena e coco que custam R$ 10,00 o kilo, mas o preferido da galera são os palitinhos de chocolate, que embora o preço não seja seu maior atrativo R$ 27,00 o kilo tem um ótima procura principalmente pelos comerciários da região.

Desta forma fica aqui a minha sugestão e o meu convite a todos que ainda não tiveram a oportunidade de conhecer e visitar o mercado público de Florianópolis, que com pouco dinheiro ou muito é sem sombra de dúvida um programa digno de qualquer guia de turismo, pois consegue atender a todos gregos e troianos nessa busca inusitada por bons programas regados de muito recheio e ingredientes bem brasileiros que nos enchem de satisfação.

Como preparar uma Tainha Escalada

Sabádo a noite uma boa pedida para o jantar é um bom peixe. Assado então, melhor ainda. Uma receita tradicional açoriana, que é ensinada por todos no mercado municipal de Florianópolis. Como manda a boa tradição vai aqui a receita que foi pinçada do livro: Sabores de Santa Catarina. Editora Letras Brasileiras. 2006. Com certeza o seu jantar será um sucesso.

Tainha Escalada ( Rendimento: 4 porções)

Ingredientes
1 tainha de 2 kg
sal grosso
gaiola especial para escalar alimentos
azeite

Como Escalar
Corte a tainha, sem a cabeça, no sentido longitudinal pela parte da espinha (costas). Abra-a e retire todas as vísceras. Coloque-a em um prato raso e salgue-a com o sal grosso. Deixe descansar por 10 minutos.

Escorra o peixe, coloque-o na gaiola e deixe-o exposta ao sol por 9 horas aproximadamente. No final do dia, recolha a tainha, retire o sal dando pequenos golpes com uma colher de pau, como se faz com uma carne de churrasco, coloque-a numa bolsa plástica e leve ao congelador. O peixe deve ficar lá durante um dia, mas pode permanecer por 6 meses, caso você queira apenas prepará-lo para cozinhar em outro momento.


Como Preparar
Numa chapa bem quente, com pouco azeite, coloque a tainha congelada com a parte da pele para baixo. Quando a pele estiver ligeiramente tostada, vire o peixe, deixando-o sobre a chapa até ficar no ponto de cozimento desejado. Leve á mesa num prato grande e raso. Essa é a versão urbana da “Tainha Escalada”. Caso queira preparar o prato da forma tradicional, sem utilizar o congelador, o peixe deverá ficar durante 5 dias ao sol, sendo recolhido e colocado em lugar seco á noite, para evitar umidade. A tainha deve ser escalada durante um dia de sol forte, caso contrário o peixe não atinge a consistência desejada. Não utilize o sal fino, que pode salgar em demasia . Bom apetite.

Peixaria do Golfinho

Quem quiser ir até o prédio histórico se abastecer de cultura local e levar algo para comer em casa e desfrutar junto com seus familiares também tem opções.

O vendedor Mauricio da Peixaria Golfinho, afirma que embora exista uma infinidade de opções ninguém ganha do todo poderoso camarão que é o campeão de vendas disparado das bancas de peixes do mercado este sempre seguido de perto pela comida típica do Florianopolitano a graciosa tainha, peixe que já tem lugar cativo na mesa nossa de cada dia.

Foto: Alex Godoi